微型尾牙當道 餐飲搶生意飯店忙轉型接單 在餐飲業銷售額方面,自105年的4,835億元成長至109年的5,747億元,於106年首度突破5,000億元(詳見圖3),每年銷售額皆有所成長,年均成長率為4.4%。 但109年銷售額成長率僅0.6%,較108年成長率下降了4.6%,可見在疫情的衝擊下,餐飲業的銷售額受到了很大的影響,使得成長趨緩,但是靠著外送與外帶市場以及冷凍餐食在線上線下通路販售,使餐飲業的銷售額仍有微幅增加。 受到疫情的影響,人們減少外出,消費行為也開始轉變,在外用餐與聚會的頻率下降,由於餐飲業主要是以現場提供餐食的方式來經營,店內用餐消費的驟減,直接地影響了餐飲業的營收。 根據台經院發布的10月景氣報告,儘管餐飲業表現持續回溫,但民眾也對於通膨感受強烈,加上近期金融資產大幅縮水,恐怕也影響民眾後續消費能力,因此餐飲業者多數明顯看壞當月景氣。 實際看來,餐飲營業額年增的背後,或許在扣除食材、人事等營運成本後,實際利潤,恐怕不如呈現的數據漂亮。 為了解國內批發、零售及餐飲業的營運狀況與經營型態變動,經濟部在10月31日公布今年年中《批發、零售及餐飲業經營實況調查》結果,餐飲業者回饋目前遇到的經營困境前三名主要為「疫情干擾 (79.9%)」、「食材成本波動大(71.6%)」以及「人事成本過高(46%)」,而「人員流動率高(42.3%)」及「人力短缺(40.1%)」也位居前五名原因。 飯店業者台北君悅酒店今 日指出,為持續留住基層人才,1 月起副理級以下平均已加薪 5-8%,並期望今年下半年國境可開放帶動商務客來台,目標今年住房和餐飲營收均回到 2019 年疫情前的高峰水準約 70-80%。 今年上半年受確診人數攀升,影響民眾外出用餐意願,表現尚不穩定,惟下半年隨人潮回流,營業額已超越疫情前水準。 今年因疫情常態化,加上國旅補助,累計1-10月餐館及飲料店營業額皆回復至疫情前同期水準;惟外燴及團膳承包業因航空載客數尚未全部恢復,仍較2019年同期減少30.3%。 「男人手作」的鮮明形象風格,更於2016年起結合人氣外燴料理推出多款經典產品,讓手作小點不再侷限於餅乾蛋糕,而是囊括五味的饗宴。 各國際觀光酒店的尾牙春酒專案都已陸續推出,迎接因為疫情延宕兩年的公司企業大型年終聚會,今年需求有回籠的跡象。 包括晶華(2707)(2707)、寒舍(2739)(2739)、天成等三大飯店集團皆預期,今年尾牙業績將好過過去兩年,估成長幅度達10-20%,目前尾牙訂席假日幾乎全滿,平日訂單也持續湧進。 疫情讓許多主廚不得不開始許多關於經營餐廳的新思考:提供餐飲服務,或許不只在能餐廳現場? 除了外帶外送,許多主廚也開始跨界合作,以不同形式傳達美味,也是分散經營風險。 君品酒店今天發新聞稿表示,目前市場上有75%的大型尾牙及大型外燴尾牙都已預定完成,18桌以下的中小型尾牙也開始陸續下訂,根據觀察,因疫情停辦尾牙的公司行號已累積3年的預算,今年恢復辦理尾牙春酒時有了更多的預算,甚至有最高開到每桌6萬8800元預算的企業團體,更指名要米其林三星餐廳「頤宮」的菜色。 去年餐飲業營業額年衰退6.37%,其中以外燴團膳類年減12.66%最慘,寫下9年新低。 在高度競爭的壓力下,加上疫情帶來的消費者行為改變,餐飲業的競爭環境愈趨激烈,經營者如何改變經營模式,提供不同於以往的傳統服務來創造競爭優勢,勢必為一大挑戰。 後疫情時代全球通貨膨脹嚴重,使得原物料價格上漲、食材價格也紛紛齊漲,多數餐飲業者表示,未來營運重點將會放在「降低原材物料成本(49.3%)」為主,其次是「加強食品安全控管(47.9%)」、「降低人事成本(40.1%)」。 外燴 在業者家數方面,我國餐飲業之家數在過去5年呈現逐年增加的現象(詳見圖2),106年為13萬家,近年來逐漸成長,至110年成長為16萬138家,年均成長率為4.0%。 本事務所系代客記帳業成立有20多年員工人數不多, 服務範圍以台南縣佳里、七股、西港、將軍、學甲、麻豆等曾文溪以北區域為主。 「一步一腳印, 真心關懷, 圓滿服務」是我們對自己及對客戶的承諾「技術深耕, 在地服務」是我們長期以來的專業訴求。 目前金錢豹已在大陸開了20家店,其中武漢店是2010年10月才開幕,業績卻後來居上,每到假日一定爆滿,以每月客流量10萬人次,躍居全中國金錢豹第5名。 「因為我們老闆(祖籍)是武漢人,抱著回饋的心態來開的,」金錢豹酒店餐飲集團武漢店董事裴雅生,談起武漢店的由來,有一段特別的淵源。 400多道菜一字排開,薈萃中、日、義、法、美、泰等8國料理精華,以及各省絕味美食,任君選擇。 金錢豹酒店餐飲集團武漢店銷售部總監吳茗家說,店內所有的座椅、地毯、餐桌等,都是設計師自己畫設計圖,再根據圖紙向華南的家具廠訂製,做好後,再送到武漢。 她說,這段期間她也更有時間去深入挖掘台灣食材,在亞洲主廚高峰會上,她特地請熟識的農民送來在地有機栽種的櫛瓜花,希望分享給在地的大廚;前陣子她也在冬季菜單中推出蔬菜套餐,使用超過 50 種台灣在地種植的花果蔬菜創作。 她原來在今年計畫邀請西班牙被稱做「海洋大廚」(Chef of the Sea)的三星餐廳 Aponiente 主廚 Angel Léon 來台舉行餐會,因為疫情只能取消;往年在假期也都會到歐洲探訪的旅程也取消了。 她特地邀請了台中幾位大廚跟他一起參加在台中舉行的「亞洲主廚高峰會」;前一週,她也才參加侍酒師大賽,擔任評審。 包括一星餐廳 Longtail、MUME、Impromptu by Paul Lee、金蓬萊以及大腕,都與 WAT 合作推出瓶裝雞尾酒,讓人隨時可以喝到主廚的創意;MUME 大廚林泉與必比登推介 Gubami 主廚陳嵐舒則和有機食材品牌 Green & Safe 合作,推出即時料理包。 星級餐廳、必比登推介到餐盤推薦紛紛推出外帶甚至是外送菜單,甚至嘗試首次與外送平台合作。 40 年老台菜餐廳、必比登推介店家茂園、萬華夜市剛剛整修重開的必比登推介小王清湯瓜仔肉等,都有新嘗試。 台灣少子化問題日益嚴重,據預估,2070年老年人口將和青壯年人口相當,儼然成為國安危機! 新光醫院生殖醫學中心主任李毅評指出,國內約有15%夫妻有不孕症問題,晚婚晚生是最大因素,所幸人工生殖技術不斷進步,生兒育女不再需要看運氣,講求「天時地利人和」,創造更多迎接下一代的機會。 1月8日開始大陸邊境全面開放,不僅入境不用隔離,也都不需要再做PCR檢測,不少民眾搶搭第一波,桃園機場在開放首日上午,人潮不斷湧入,地勤人員還表示,上午三個航班,班班客滿,報到櫃台排隊旅客,甚至滿到紅龍外。 本補習班創辦已將近第 30年,目前有數學 、英文、及安親課程輔班,有兩間分校,和平路有經營國小一至六年級安親課輔、國中一年級至三年級輔導班、美語班及MPM數學班。 而人們喜歡的酒不僅僅是台中外燴傳統的白酒,現在洋酒也是很受國人的歡迎,例如顏色搭配漂亮的雞尾酒,聽著很高大上的威士忌,還有英文字母的XO等洋酒在中國酒水招商網很受歡迎特別是追求時尚的年輕人。 格安德工業股份有限公司成立於2009年9月,專業生產個人安全防護用品,主要產品有活性碳口罩、高過濾防塵口罩、拋棄式口罩、立體口罩等口罩批發。 我們以自有品牌『GRANDE』行銷全世界,並且接受客戶OEM/ODM的生產方式,提供多元化且完整的產品線以滿足不同客戶的需求;此外我們也不斷的開發更具附加價值的新產品以迎合市場趨勢。 我們一直秉持著為客戶提供最佳的服務品質為經營理念,相信以服務為出發的精良團隊才能真正達到『顧客滿意』,才能做到公司的永續經營。 2010年格安德通過ISO9001品質體系認證,2010年以來陸續取得歐洲口罩的CE認證,2010年取得美國國家職業安全與健康研究所NIOSH的N95口罩標準。 展望未來,我們還會再取得各類產品的相關認證,不斷的追求成長與進步,以提供客戶最優質的產品。